macarons

Biscotti

Questi macarons di limone e lampone infallibili hanno il classico guscio liscio e croccante del classico Macaron francese e il centro gommoso con la più deliziosa crema di burro al limone e lampone ripiena in mezzo. Se stai cercando altri suggerimenti e un tutorial video completo, dai un’occhiata ai miei Macarons francesi!

Corso: Dolce

Cucina: americano

Parola chiave: macarons

porzioni: 18 anni

Autore: Amanda Rettke

Conchiglie Macaron

• 1/2 Tazza (100 g) farina di mandorle
• 1/2 Tazza (100 g) zucchero a velo
• Due grandi albumi d’uovo temperatura ambiente
• 1/4 cucchiaino da tè (1,42 g) crema di tartaro
• 1/4 Tazza (50 g) zucchero semolato
• uno cucchiaino da tè (4,2 g) succo di limone
• 1-2 gocce di colorante alimentare giallo per gel

Ripieno di lamponi e limone

• 5 5 cucchiaio (75g) burro temperatura ambiente
• 1 1/4 tazze (156g) zucchero a velo
• Due cucchiaio (28g) lamponi freschi
• 1/2 cucchiaino da tè (2,1 g) succo di limone
• 1/2 cucchiaino da tè (2,1 g) scorza di limone
• 1-3 gocce di colorante alimentare rosso gel

Conchiglie Macaron

1. Setacciare la farina di mandorle e lo zucchero a velo in una ciotola media. Accantonare.

2. Nella ciotola di un miscelatore elettrico con l’attacco per frusta, sbatti i bianchi a fuoco medio fino a ottenere una schiuma. Aggiungi la crema di tartaro e sale e continua a sbattere. Mentre sbatti, aggiungi circa 1 cucchiaio di zucchero alla volta. Aumenta la velocità a medio-alta e mescola fino a picchi rigidi. Dovresti essere in grado di capovolgere il contenitore senza scivolare. Aggiungi succo di limone e gel colorante alimentare e batti a fuoco medio fino a quando combinato.

3. Aggiungi la farina di mandorle e lo zucchero a velo setacciandola nella meringa (questa è la seconda volta che setacci). Usa un raschietto di gomma e piega delicatamente insieme gli ingredienti raschiando i lati in senso orario, iniziando dal fondo e tagliando al centro una volta arrivato in cima. L’impasto si diraderà durante la miscelazione. Prova l’impasto facendo cadere un po ‘nella ciotola. Cadrà dalla spatola come una fitta lava e i bordi dell’impasto caduto si dissolveranno in dieci secondi.

4. Metti l’impasto in una busta per dolci dotata di punta Wilton A1.

5. Raccogliere tubi tondi da 1,5 pollici a 2 pollici di distanza su 3 fogli da forno foderati di pergamena. (Consiglio di usare i modelli sotto la carta pergamena e di toglierli dopo il tubo.)

6. Picchietti saldamente le teglie sul bancone più volte in modo che la bolla d’aria fuoriesca e non rompano i macaron durante la cottura.

7. Lascia asciugare l’impasto per 20-30 minuti o più fino a quando non riesci a toccarlo leggermente senza attaccarlo al dito.

8. Preriscalda il forno a 300 gradi Fahrenheit e inforna per 18-20 minuti. Posizionare la padella su una griglia di raffreddamento per 15 minuti, quindi far scorrere la pergamena sulla griglia di raffreddamento e lasciare raffreddare completamente i macaron.

Ripieno di lamponi e limone

1. Sbattere il burro per 2 minuti fino a quando diventa pallido. Aggiungi lo zucchero a velo e batti altri 2 minuti.

2. Metti i lamponi, il succo di limone e la scorza in una piccola ciotola e mescola (o se hai un piccolo robot da cucina o un frullatore, purea). Versare attraverso un filtro a rete in un altro contenitore fino a quando non rimangono semi e scartarli. Ti verrà lasciato con circa 1 cucchiaio di purea. Aggiungere al burro e sfumare fino a che liscio e cremoso. Aggiungi un paio di gocce di colorante alimentare se lo desideri.

3. Mettere in un sacchetto di pasta e spremere 2-3 cucchiaini sul fondo di un maccherone raffreddato. Metti un altro amaretto sulla glassa per fare un panino e premi delicatamente fino a quando il ripieno si estende fino al bordo del biscotto.

4. Refrigerare i biscotti in un contenitore ermetico per almeno 3 ore prima di servire e fino a 5 giorni. Congelare fino a 4 mesi.

macarons

I macaron hanno una cattiva reputazione per essere difficili da realizzare e questo perché è davvero una scienza. Se non hai le quantità o le forme corrette di ingredienti, allora non si verificherà la corretta reazione chimica per creare quel bell’aspetto e la sensazione di un classico amaretto. Finché segui queste semplici istruzioni, puoi creare i macarons più belli e deliziosi di lampone e limone.

Come fare questa ricetta macaron:

• Setacciare due volte la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Ciò garantisce che i tuoi ingredienti siano ben raggruppati e non si ottengano così una superficie superiore liscia.
• Usa del colorante alimentare in gel per macchiare i gusci. Il colorante alimentare liquido aggiunge troppa umidità all’impasto.
• Assicurati che le tue uova siano a temperatura ambiente. Di solito ci vogliono circa 3 ore per riscaldarsi a temperatura ambiente, ma se hai dimenticato di metterle, metti le uova in una ciotola di acqua calda per 5 minuti.
• Usa una bilancia da cucina per misurare lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Questo è il modo più preciso per misurare.

Suggerimenti per il macaron perfetto

• Sbattere gli albumi e lo zucchero fino a formare picchi rigidi. Dovresti essere in grado di capovolgere la ciotola senza che la meringa scivoli o cada.
• Essere pazientare! Lascia asciugare la miscela per 30 minuti (o più!) Fino a quando non riesci a toccarla senza che si attacchi o si attacchi. Se non si asciugano completamente, si spargono e non formano l’aspetto caratteristico: i piedi.
• Cuocere solo una padella alla volta. Ciò consente ai macaron di cuocere uniformemente. In effetti, ho scoperto che l’ultima padella per andare in genere funziona meglio, quindi lasciarli asciugare più a lungo non è un problema.

Varianti di Macaron

Esistono molti modi per preparare questa deliziosa ricetta di amaretto, ma il modo più semplice per cambiarla è introdurre altri sapori di crema di burro. Ecco alcuni dei miei preferiti: crema al burro alla fragola, crema al burro al limone e crema al burro allo zabaione.

Dopo aver preparato e divorato questa straordinaria ricetta di Macaron, ti prenderai a calci per non aver assaggiato la tua mano prima. Non c’è niente di simile a quel guscio fresco e morbido e un nucleo gommoso e umido. Le combinazioni di sapori sono infinite, quindi fai attenzione alle variazioni più deliziose!

Guarda un video QUI per scoprire come realizzare il macaron perfetto!

Garanie & Glaze’s Melanie è una ragazza del Midwest che attualmente vive a Long Island con suo marito e due ragazze. Si innamorò della cottura e della cottura non appena scoprì quanto è delizioso il pane alla banana. Adora passare il tempo in cucina creando cene sane e dessert indulgenti.

Uova Di Marshmallow Fatte In Casa